"Das Lehrreichste ist der permanente Vergleich. Ich schreibe pro Woche drei Genusskolumnen, das heißt ich teste drei Restaurants in jeder Woche. Dazu kommt meine eigene Kocherfahrung.

"Ein Restaurant kann man nur in einem Gesamtpaket beurteilen. Das umfasst erst einmal das Ambiente, die Begrüßung und den Service als eine Art Rahmen. Innerhalb dieses Rahmens stehen dann die Küche und die Weinpflege. Beim Menü zählt der Gesamteindruck, also zu 20 Prozent die Optik, wie ist das Gericht angerichtet, zu zehn Prozent die Nase: Ist da ein verführerischer Duft. Der Rest ist dann Geschmack beziehungsweise die Geschmackskomposition. Und die muss harmonisch sein."

"Das Hotel muss eine Seele haben, der Gast muss spüren, dass er etwas Besonderes ist."

"Die Botschaft muss lauten: Bei uns bekommen Sie mehr als ein Bett für eine Nacht."

INTERVIEW IM SPIEGEL

Heinz Horrmann äußert sich im Interview mit dem führenden deutschen Nachrichtenmagazin „Der Spiegel“ (Ausgabe vom 30. Juni 2008) zu der neuen Sendereihe „Der Hotelinspektor“, die demnächst bei RTL zu sehen sein wird. Einige Bonmots:

„Ein ordentlicher Test ist es erst dann, wenn man bei einem offenen Dreh feststellt, wo die Schwächen in einem sonst angenehmen Hotel sind. Ich melde mich an und fahre ganz offiziell vor.“

„Ich habe mehr als tausend Hotels in meinem Leben überprüft. Ich bekomme mit, was schiefläuft.“

„Es gibt Hotels, die kosten 55 Euro und sind super.“

„Ich bin ja ein einfühlsamer Moderator, sondern Experte in Sachen Hotel. Ich lasse mich nicht einlullen.“